喝“千滚水”会亚硝酸盐中毒简直成为人类日常日子中的“知识”。但是，这个“知识”却被列为“2019年食品安全与健康谣言榜”上的第一条谣言。科学本相是：重复煮沸的饮用水中亚硝酸盐含量会有所增加，但在人体正常饮水量下，不会引起亚硝酸盐中毒。
“千滚水”是指通过重复加热或许重复加热的饮用水及日子用水。“千滚水”被以为会导致“亚硝酸盐超支”、“亚硝酸盐中毒”。因为水在重复烧开的过程中，受高温影响确实会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。那么，重复烧开的“千滚水”真的会对人体健康发生影响吗？
通过试验测定，自来水傍边的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，持续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而日子饮用水中亚硝酸盐含量是有清晰“国家规范”限制的，数值是1毫克/升。因而，屡次烧开后，自来水中的亚硝酸盐含量，仍远低于国家日子饮用水的规范，大可不需求过多的忧虑有“亚硝酸盐中毒”的问题。
有关有经历的人指出，饮水首要要留意的是饮用水自身的安全性。日常日子中，依照饮用水规范供给的水，在微生物或许毒害成分方面，都通过了必定的处理，处于必定的安全水平。在加热的过程中，只需不存在进一步污染的问题，是不会发生亚硝酸盐等有关损害堆集，并引起急性中毒性损害。
需求留意的是，长时间暴露在日常条件下的水，因为来自环境的物质溶解、微生物的引进、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材猜中物质的搬迁等，会带来必定危险的引进。因而，最好可以下降将重复加热的水作为饮用水，并运用契合安全规范的原料制作的加热容器，并对容器常常进行整理洗刷或许消毒，以确保水不被二次污染，进一步削减损害的引进。
亚硝酸盐真实含量高的食物是：不新鲜的绿叶蔬菜、处理不妥的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等，这些才是真实需求留意防止的。
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